Mọi người vẫn thường nghĩ rằng làm giò thủ rất phức tạp, đó là vì họ chưa biết công thức dưới đây. Hãy thử ngay cách làm giò thủ đơn giản với hướng dẫn chi tiết từ Hướng Nghiệp Á Âu để bạn có thể tự tay làm ở nhà nhé!
Giò thủ là món ăn truyền thống có cách làm đơn giản
Giò thủ hay còn gọi là giò tai, giò xào là một món ăn truyền thống của người Việt. Hương vị thơm ngon với sự kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu như tai heo, mũi heo, thịt giò, nấm… tạo nên vị dai giòn và không bị ngán như các loại giò lụa khác. Trong mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu món giò thủ. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu, ăn kèm dưa chua… sẽ là món ngon giúp mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn trở nên hấp dẫn.
Gừng rửa sạch, cắt lát.
Ngân nấm mèo với nước ấm khoảng 30 phút cho nở. Sau đó mang đi rửa sạch, cắt sợi rộng khoảng 1cm. Bạn không nên cắt quá nhỏ để giữ được độ giòn.
Nấm hương ngâm nước ấm 30 phút, rửa sạch, cắt lát mỏng.
Mũi heo, tai heo rửa sạch với muối, cạo bỏ các chất bẩn bám bên trong kẽ ở mũi và tai, rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Thịt giò heo rửa sạch với muối, xả lại nhiều lần với nước, để ráo.
Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, gừng cắt lát, hành tím củ. Tiếp theo, bạn cho mũi, tai, giò heo vào chần trong khoảng 5 phút sau đó vớt ra, ngâm vào nước đá cho nguội. Cắt lát mỏng tai heo, mũi heo, riêng phần thịt giò cắt dày hơn 1 chút.
Sơ chế thật kỹ phần thịt tai, mũi và giò để món giò thủ thêm ngon
Cho tất cả phần thịt vào tô lớn ướp cùng với 15g đường, 15g bột ngọt, 15g hạt nêm, 10g muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều cho nguyên liệu thấm gia vị, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ướp trong 30 phút.
Trộn đều và thời gian ướp là 30 phút
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 10ml dầu cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay để tránh mỡ tiết ra và làm cháy thịt.
Khi thịt săn lại cho nấm hương và mộc nhĩ vào chung với hỗn hợp đang xào.
Cho 20ml nước mắm vào, xào thêm 3 phút cho đến khi nấm hương, mộc nhĩ và thịt thấm đều gia vị, tắt bếp, để nguội ấm.
Xào thơm các nguyên liệu
Cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nén chặt, đậy nắp, vặn chắc. Sau đó cho nguyên khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh 1.5 – 2h.
Khi ăn, bạn chỉ cần vặn khuôn ra là đã lấy được khối giò thủ.
Cắt giò thủ thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng dưa kiệu…
Ép thịt đã xào vào khuôn
Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm vừa phải, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về màu sắc, giò có màu hơi hồng của phần lưỡi heo xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.
Bạn lót bên dưới 2 sợi dây nilon hoặc lạc rồi đến các lớp lá chuối. Bạn nên lót nhiều lá khoảng 3 – 4 lớp. Riêng lớp trong cùng, bạn nên để lá dọc để dễ cuộn hơn.
Múc giò xào vào lớp lá trong cùng và từ từ cuộn tròn lại. Buộc dây ngang để cố định 1 đầu, rồi dùng chày nén chặt thịt xuống. Sau đó, dùng dây buộc chặt xung quanh lại và dùng vật nặng đè nén theo chiều dọc khối giò. Đè nén cho đến khi thấy nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 8 – 10h là dùng được.
Bạn có thể bó giò thủ bằng lá chuối. Ảnh: Internet
Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, cho thịt xò vào giữa, gấp đôi miếng màng bọc rồi từ từ cuộn tròn lại. Tiếp theo, bạn cho cuộn giò vào 1 miếng giấy bạc, cố định 1 đầu và ấn mạnh đầu còn lại để nén chặt giò thủ hơn.
Sử dụng màng bọc thực phẩm để gói giò thủ đều được. Ảnh: Internet
Bạn vẫn có cách làm giò thủ không cần khuôn. Nếu không có sẵn khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.
Bạn cũng có thể dùng chai nhựa để nén giò xào. Ảnh: Internet
Bạn có thể cắt giò xào thành hình tam giác chia đều theo khối tròn của giò thủ. 1 khoanh tròn, bạn có thể chia làm 6 hoặc 8 miếng tam giác tùy ý.
Bạn có thể cắt miếng tam giác
Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt thành các khối dọc hình chữ nhật cũng rất đẹp mắt và dễ ăn.
Bạn cũng có thể cắt giò thủ theo khối dọc. Ảnh: Internet
Với các bước hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có thể tổ tài với giò thủ nhà làm tặng bạn bè, người thân hoặc kinh doanh.