Mẹo làm thịt rang cháy cạnh chuẩn vị Bắc

08/01/2025
Mẹo làm thịt rang cháy cạnh chuẩn vị Bắc
Table of Content

    Từng miếng ba chỉ xém cạnh, phần mỡ tươm trong veo, màu đỏ nâu óng, vị đậm đà, dậy mùi thơm của hành. Món ăn này cùng với canh cua, cà pháo làm nên mâm cơm đặc trưng mùa hè miền Bắc.

    Cách làm

    1. Sơ chế

    • Chọn ba chỉ phần nạc mỡ đan xen, liền một khối để khi ăn không bị khô nếu chỉ nạc hoặc không bị béo ngậy nếu nhiều mỡ. Tùy theo sở thích có thể bỏ bì hoặc giữ. Chà xát muối hạt rồi rửa sạch để khử mùi. Dùng dao sắc thái thịt thành các miếng vừa ăn khoảng 0,5cm. Không nên thái mỏng quá vì sẽ bị tóp khi rang, cũng không nên thái dày làm món ăn bị khô. 

       

    • Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác: Hành rất hợp với các món thịt lợn, nhất là ba chỉ rang cháy cạnh làm dậy mùi, dậy vị khó quên. Hành khô thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Thắng nước hàng vừa độ đạt độ sanh sánh và màu hổ phách. Một số người không dùng nước hàng mà cho đường vào khi rang cũng lên màu caramel nhưng hương vị và màu sắc không trọn vẹn khi thêm nước hàng. 

       

    2. Chế biến

    • Cho thịt ba chỉ vào chảo nóng, áp mặt cho xém vàng rồi trở lật mặt còn lại tiếp tục áp chảo. Khi thịt xém cạnh, vàng đều và tươm ra chút mỡ thì chắt bớt mỡ ra. Không nên rang lâu ra nhiều mỡ làm thịt bị khô. 

       

    • Hạ lửa vừa, nhanh tay cho 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng vào đảo cho thịt thấm vị các mặt. Tiếp tục cho hành khô vào đảo đều. Nước mắm và đường hòa quyện tươm lên màu nâu đỏ đẹp mắt, hành dậy mùi thơm lừng. 

       

    • Khi thịt hơi keo dính lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá, ớt vào đảo đều, rắc hạt tiêu và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng. 

       

    3. Yêu cầu thành phẩm

    • Từng miếng ba chỉ xém cạnh, phần mỡ tươm trong veo, màu đỏ nâu óng, vị đậm đà, dậy mùi thơm của hành. Món ăn này cùng với canh cua, cà pháo làm nên mâm cơm đặc trưng mùa hè miền Bắc. 

       

    Chú ý:

    • Chọn ba chỉ ngon là nạc mỡ đan xen liền một khối, màu hồng tươi tự nhiên, khi ấn tay thì có độ đàn hồi tốt.

    • Không ướp thịt trước bởi sẽ làm thịt ra nước khi rang lâu khô, lâu xém cạnh.

    • Rang thịt qua 2 bước: Ban đầu, cho thịt vào áp chảo nóng cho mỗi bề mặt xém cạnh, ra chút mỡ (chú ý không rang lâu làm thịt bị quắt khô). Sau đó mới cho đường, mắm, nước hàng vào đảo cho quyện đều và lên màu nâu đỏ đẹp mắt. Hành khô cho vào sau để dậy mùi thơm mà không bị khô. Trước khi tắt bếp thì cho hành lá, ớt, hạt tiêu để hương vị món ăn được trọn vẹn.

    • Sau khi múc thịt ra đĩa thì cho vài thìa cơm vào trộn chảo rất ngon. Phần nước số đượm vị mặn ngọt, chút the cay, hành khô rất kích thích vị giác. Điều này gợi lại những ký ức hương xưa vị cũ, một trong món cơm trộn chảo ‘tủ’ của nhiều thế hệ.

    Table of Content

      Blog mới nhất

      Có nên dùng nước luộc thịt để nấu canh?

      Nhiều người có thói quen dùng nước luộc thịt để nấu canh vì cho rằng chúng chứa nhiều vitamin, chất béo, dinh dưỡng.
      30/07/2025

      Dầu khuynh diệp rơi vào mắt bé có sao không? Những lưu ý khi dùng dầu khuynh diệp cho trẻ

      Dầu khuynh diệp là sản phẩm quen thuộc trong tủ thuốc của nhiều gia đình, đặc biệt khi chăm sóc trẻ nhỏ nhờ khả năng giữ ấm và hỗ trợ giảm ho, cảm lạnh. Tuy nhiên, nếu chẳng may để dầu khuynh diệp rơi vào mắt bé có sao không? Đây là vấn đề khiến nhiều bậc phụ huynh hoang mang, lo lắng. Để tránh những sự cố không mong muốn và sử dụng sản phẩm một cách an toàn, ba mẹ cần nắm rõ các lưu ý khi dùng dầu khuynh diệp cho trẻ nhỏ.
      30/07/2025

      Dầu tràm dính vào mắt trẻ có sao không? Cách xử lý khi bị dầu tràm dính vào mắt

      Dầu tràm là sản phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt được tin dùng để chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhỏ nhờ đặc tính kháng khuẩn, chống cảm lạnh. Tuy nhiên, trong quá trình sử dụng, nếu không cẩn thận để dầu tràm dính vào mắt trẻ thì có thể gây ra những tình huống không mong muốn. Vậy dầu tràm dính vào mắt trẻ có sao không? Phụ huynh cần xử lý như thế nào để bảo vệ an toàn cho đôi mắt còn non nớt của bé? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết dưới đây.
      29/07/2025

      Sữa tắm trị mụn lưng: Giải pháp làm sạch và ngăn ngừa mụn từ gốc

      Mụn ở vùng lưng không chỉ gây khó chịu mà còn khiến nhiều người mất tự tin trong cuộc sống hàng ngày. Một trong những cách đơn giản và hiệu quả để cải thiện tình trạng này là sử dụng sữa tắm trị mụn lưng. Vậy sữa tắm và làm thế nào để chọn sản phẩm phù hợp? Bài viết dưới đây sẽ cung cấp câu trả lời chi tiết.
      28/07/2025

      Retinol bôi trên nền da khô hay ẩm? Cách dùng chuẩn giúp da khỏe đẹp

      Retinol là một thành phần vàng trong chăm sóc da, nổi tiếng với khả năng chống lão hóa, trị mụn và làm sáng da. Tuy nhiên, để phát huy tối đa hiệu quả và giảm kích ứng, việc retinol bôi trên nền da khô hay ẩm là vấn đề khiến nhiều người băn khoăn. Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết, dễ hiểu và đưa ra hướng dẫn sử dụng retinol an toàn để có làn da khỏe đẹp.
      26/07/2025